POPULARITI ikan patin sebagai ikan hidangan memang tidak dapat dinafikan. Negeri Pahang amnya memang cukup terkenal dengan patin masak tempoyak, sehinggakan jika berkunjung ke restoran @ kedai-kedai makan di negeri berkenaan, ikan berkenaan pasti ada sebagai salah satu menu.

Selain hidangan popular tersebut, patin sebenarnya boleh dimasak dengan pelbagai jenis menu lagi. Antara yang boleh anda dan patut cuba adalah patin masak tempoyak panggang.

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin segar | dibersihkan dan direndam dalam air beras selama 10 – 15 minit
• 5 sudu makan tempoyak
• 10 biji cili padi | dikisar
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 1 helai daun limau purut
• 1 helai daun kunyit | dihiris
• 1 helai daun pisang | dibersihkan
• Kertas aluminium (aluminium foil) secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

Cara-Cara Penyediaan:

1. Sapukan ikan patin yang telah dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit sehingga rata. Perapkan selama lima hingga 10 minit.
2. Kemudian letakkan ikan patin di atas daun pisang yang dialas dengan kertas aluminium.
3. Seterusnya masukkan tempoyak ke dalam bancuhan serbuk kunyit dan garam tadi.
4. Setelah itu masukkan gula dan cili kisar. Kacau sebati.
5. Setelah itu lumurkan pada ikan. Sapu rata.
6. Kemudian letakkan bunga kantan, daun limau purut dan hirisan daun kunyit.
7. Akhir sekali, bungkus ikan dengan kemas dan panggang menggunakan kuali kalis lekat sehingga masak.

Ikan gred A macam jenahak dibuat masak apa pun sedap! Nak-nak lagi kalau dibuat kari ala utara. Tak payah buat satu ekor, ambil bahagian kepala saja pun dah padu. Peghhh… habaq pun tak guna aih dia punya mari! Berminyak muncung dibuatnya.

Bahan-Bahan:

• 1 Ketul kepala ikan jenahak dibelah dua
• 6 Sudu besar rempah kari ikan (bancuh dengan secawan air)
• 4 Ulas bawang merah (ditumbuk)
• 3 Ulas bawang putih (ditumbuk)
• 1 Tangkai daun kari
• 1 Sudu teh halba campur
• 4 Sudu besar air asam jawa pekat
• 700 ml santan pekat
• Kacang bendi
• Minyak masak untuk menumis
• Garam, gula, serbuk perisa

CARA-CARA PENYEDIAAN:

• Panaskan minyak dalam periuk. Kemudian tumiskan bawang yang ditumbuk dan halba campur sampai kekuningan.
• Masukkan rempah kari dan daun kari. Tumiskan sehingga naik minyak.
• Masukkan santan dan kacau rata. Kemudian baru masukkan kepala ikan.
• Kemudian masukkan air asam jawa, garam, gula dan serbuk perasa.
• Sebelum ia mendidih, masukkan pula kacang bendi atau tomato jika suka.
• Biarkan ia mendidih dan kacau sekali-sekali agak santan tidak pecah minyak.
• Tutupkan api dan ia siap untuk dihidangkan.

Apa yang admin maksudkan ialah amalan membaca jampi atau mentera, dengan tujuan sesi memancing memperoleh hasil yang lumayan. Begitu pun jampi mentera yang dimaksudkan ini tidaklah berkait dengan ilmu hitam sama ada melibatkan bomoh atau penggunaan tangkal. Ini lebih kepada jampi-jampi biasa yang mungkin tergolong dalam petua juga.

“Aku pun tak tau apa makna jampi ni, tapi aku buat je. ‘Kismanis kumala intan kumalasari kumala tawan, wahai ikan makanlah umpan biar ratah sampai ke insang, terlekat di perut untuk ku bawak pulang.’ Macam tu lah jampi mentera dia.”

• Kazuya Tai Man

“Pernah sekali ikut pak cik saya pergi memancing kat lombong. Sebelum dia baling umpan dia tepuk air tiga kali sambil baca apa pun saya tak tau. Tiba-tiba dalam berapa minit pancing dia lentur habis sampai dia punya stand pun masuk lombong sekali. Kesian betul… nasib baik bawak pancing spare tapi kali ni dia dah tak buat dah benda tu sebab serik katanya.”

• Badrul Close

“Mudah saja petuanya… pertama, jangan langkah pancing atau joran nanti tak dapat ikan. Dan keduanya jangan bising nanti ikan dengar. Itu la yang selalu saya dengar sejak dari zaman kecil dulu.”

• Muhammad Ikhwan Muhammad Salim

“Ni mentera bahasa nogori. Pernah tengok sifu baung dalam 15 minit 6 ekor dapat baung saiz 1 kg. Tapi pelik sikit, mentera ni sesuai digunakan time dah nak balik.  ‘Dogheh dogheh makan, nak balik dah nia. Moh copek ikan kek sini sapo nak naik moto dogheh makan…’ Bunyi macam lawak tapi itulah yang beliau jeritakan. Hahahaha… agaknya mentera ni sesuai untuk orang nogori je la.”

• Amir Amsyar Bederi Sham

“Mentera ni dah terbukti berjaya dan ramai pengikutnya. Senang je menteranya. ‘Bot… bot… bot… perambot jangan serabot… aku campak engkau sambot… makan umpanku lekat di mulot.. aku tarik engkau ikot… Kalo nunggu sejam aku melangot.. lebih baik aku yang mengangkot…’ Hahaha… try la.”

• Kelumpang Salji

“Kalau aku, tak pakai apa-apa jampi. Cuma guna petua je. Petua dia lepas baling umpan letak pancing… lepas tu buat tak tahu je. Tapi sesekali tengok juga hujung pancing kot-kot melentur sudah.”

• Mohd Nazrin

“Kalau time nak start memancing tu takde apa-apa mentera. Tapi kalau time tersangkut tu adalah… member saya ada ajar jampi supaya jadi senang nak tarik. Confirm menjadi punya… ‘Gagah Ali, gagah Musa… tarik tali, dok berasa.’ Kalau tak jadi jugak, korang potong je la tali.”

• Al Shaufik

“Tak tau la ni jampi atau apa. Senang je… petua nak pancing dapat ikan jangan meludah ke sungai atau kolam. Tapi kalau nak muntah, jangan muntah dalam bot pulak.”

• Raymond Ganya

“Baca mentera ni… ‘umpan buruk umpan baru, tauk lubuk sambar selalu, umpan baru umpan lama, tauk lubuk tunggu tak lama.’  Kalau tak faham makna pun tak apa, janji berani cuba dan yakin.”

• Ejam Abdullah

“Saya ada satu jampi, macam ni bunyinya… ‘hai ikan si raja ikan, si bapak ikan, si anak ikan. Datang la dekat kepada aku. Ulur-ulur siambut-ambut, aku menghulur kau menyambut. Ulur-ulur siarik-arik, aku menghulur kau menarik. Berkat doa Lailahaillallah…’ Kira macam doa jugaklah ni.”

• Marbawi Bin Ajid

“Cara saya mudah saja. Sampai mana-mana tempat memancing jangan lupa bagi salam dahulu… Insyaallah.  Tapi kalau ada yang menjawab tapi takde orang kat tempat tu, sendiri mau ingatlah ya.”

• Tetamu Senja